«Los mejores callos del mundo los hacen en Montia»
Lo primordial: que se respete el producto y la cocina. Adolfo Santos, chef de ‘Saddle’ (2 Soles Guía Repsol), tiene claras sus preferencias cuando sale por ahí a comer. En este año pandémico no ha tenido muchas oportunidades de sentarse en mesas ajenas, pero siempre que puede encuentra un hueco para explorar. Cualquier excusa es buena cuando se trata de comer bien.