Trayectoria
De la Raíz a la Técnica
Mi cocina es un diálogo entre la memoria y la técnica actual. Desde el amor de la lumbre en la cocina de mis abuelas en El Barco de Ávila hasta la exigencia de la alta cocina, cada paso ha sido una búsqueda constante de la pureza, un aprendizaje de las técnicas clásicas y vanguardistas, el respeto por el producto, las temporadas y saber escuchar las necesidades y gustos del cliente.
La cocina siempre ha estado en mi ADN. Nací en El Barco de Ávila, y fue allí, entre los fogones del negocio familiar (Bar Clipper) y cocinando en casa, donde descubrí mi verdadera vocación.
Decidí profesionalizar esa pasión formándome en la Escuela de Hostelería de Ávila (IES Jorge Santayana), formando parte de una de sus primeras promociones. Mis primeros pasos en la alta gastronomía estuvieron marcados por la exigencia y la excelencia: comencé mi andadura profesional como ayudante de cocina en Tres Encinas (Madrid), en apenas unos meses tuve la gran oportunidad de formar parte del equipo de El Chaflán (1 Estrella Michelin) como Jefe de Partida, cargo que también ocupé en Faisandé y posteriormente en Santceloni (2 Estrellas Michelin) y Dal Pescatore (3 estrellas Michelín).
Obstenté por primera vez el puesto de Jefe de cocina en el Hotel Bellavista (El Barco de Ávila). Cada parada en mi caminó consolidó mi firme creencia en la importancia del rigor y el respeto absoluto por el producto.
.. y a partir de aquí la cosa se puso seria
LA CESTA DE RECOLETOS
El rigor en formato informa
Madrid | Octubre 2010 - Abril 2013 De la mano del equipo del restaurante Santceloni, asumí el reto de liderar la cocina de La Cesta. Fue un proyecto pionero en Madrid: democratizar la alta cocina a través de medias raciones. Aquellos años fueron fundamentales para aprender a dirigir una cocina dinámica e informal sin perder jamás la base académica y el respeto absoluto por el producto.
LAKASA
El valor del origen
Junto a Cesar Martín coordine la cocina de Lakasa durante 5 años, donde la búsqueda del mejor producto fue uno de los pilares que nos movieron en todo ese tiempo, fue un gran aprendizaje en cuanto a búsqueda del mejor producto posible y mi primer contacto directo con los productores, poniendo en valor el origen del producto y estrechando relaciones que van más allá de cualquier relación profesional
SADDLE | EXECUTIVE CHEF
La consagración de la elegancia
En un marco incomparable como el local del antiguo Jockey tuve la oportunidad de crear un la cocina de un restaurante de lujo desde cero. Llevando la excelencia del producto, la cocina tradicional y de temporada a conseguir una estrella Michelin y 2 soles repsol. Fueron 6 años muy productivos al frente donde pude desarrollar una alta cocina de producto con toques franceses.
FORBES HOUSE
Executive Chef & Consultant
Responsabilidad directa sobre la dirección y gestión integral de la oferta gastronómica del principal club privado de negocios de lujo en Madrid.
Liderazgo en la conceptualización y ejecución de menús de alta cocina, meticulosamente adaptados a las exigencias de una clientela exclusiva.
Supervisión y optimización de equipos de cocina y procesos operativos para asegurar la consecución de la máxima excelencia culinaria.
Esa ha sido mi responsabilidad hasta ahora, desde Mayo de 2026 mi posición es de Asesoramiento y consultoría con la dirección del club
Bocuse d’Or Europa
Representar a España en la final europea del Bocuse d’Or en Marsella ha sido una de las experiencias más enriquecedoras de mi carrera. Más allá de la competición, me ha permitido sumergirme en una metodología de trabajo única, investigando nuevas técnicas y perfeccionando el arte del emplatado para llevar la esencia de la cocina española a uno de los marcos más exigentes del mundo. Una etapa de aprendizaje constante donde cada detalle cuenta.